Le chanvre alimentaire:
Cultivé depuis la sédentarisation des peuples pour sa fibre et non pour ses graines, le chanvre n’a jamais eu une place prépondérante dans l’alimentation humaine jusqu’au XXI ème siècle. On peut penser que la qualité de la fibre étant primordiale dans nos activités, la moisson des akènes passait au second plan. Sans traces écrites sur l’utilisation culinaire de la graine de chanvre, de nombreuses fouilles archéologiques montrent cependant qu’elle fait parti de notre nourriture depuis au minimum deux millénaires: les peuples turque et chinois l’intégraient torréfiée dans des “snacks”, l’Europe centrale et de l’est dans des soupes, quant aux habitants des pays baltes, ils la transformaient en “beurre”.
C’est par un regain d’intéret , encore une fois pour sa fibre, que le chanvre est réintroduit dans les années les années 90 en Occident… et sa graine suscite alors l’intéret des nutritionnistes.
Qu’est ce qu’un super aliment ?
Un super aliment est un terme non officiel utilisé pour désigner des aliments qui sont particulièrement riches en nutriments et bénéfiques pour la santé. Bien que le terme “super aliment” ne soit pas réglementé et n’ait pas de définition précise dans le domaine de la nutrition, il est généralement utilisé pour désigner des aliments qui fournissent une concentration élevée de nutriments essentiels par rapport à leur apport calorique.
Les super aliments sont souvent loués pour leur teneur élevée en vitamines, minéraux, antioxydants, acides gras essentiels et/ou composés phytochimiques bénéfiques pour la santé. Ils peuvent également avoir des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes, antibactériennes ou même des effets protecteurs contre certaines maladies.
Certains exemples courants de super aliments incluent les baies (comme les myrtilles, les fraises et les baies de goji), les légumes verts foncés (comme les épinards et le chou frisé), les graines et les noix (comme les graines de chia, les graines de lin et les amandes), les poissons gras (comme le saumon et le maquereau), les légumineuses (comme les lentilles et les haricots), les algues marines (comme la spiruline et la chlorelle), et bien d’autres.
Les super aliments sont souvent intégrés dans les régimes alimentaires pour augmenter l’apport nutritionnel, favoriser la santé globale, soutenir la perte de poids, améliorer les performances sportives ou même aider à traiter certaines affections médicales. Cependant, il est important de noter que la consommation d’un seul aliment ne peut pas compenser une alimentation globalement déséquilibrée, et que la clé d’une bonne santé réside dans une alimentation variée et équilibrée, comprenant une gamme d’aliments riches en nutriments.
Le Chanvre et ses Graines : Le Super Aliment Incontournable pour une Santé Optimale
Dans le monde de la nutrition, il existe une catégorie d’aliments qui se distingue par ses propriétés exceptionnelles pour la santé : les super aliments. Parmi eux, le chanvre et ses dérivés, y compris les graines et l’huile, occupent une place de choix. Longtemps méconnu, ce super aliment gagne désormais en popularité en raison de ses bienfaits impressionnants sur la santé. Dans cet article, nous explorerons en détail pourquoi le chanvre et ses dérivés méritent d’être considérés comme les meilleurs alliés pour une santé optimale.
Les Valeurs Nutritionnelles Exceptionnelles du Chanvre et de ses Dérivés
Les graines de chanvre sont une source riche en nutriments essentiels. Elles sont particulièrement remarquables pour leur teneur équilibrée en acides gras essentiels, notamment les oméga-3 et oméga-6, dans un rapport optimal pour la santé. En outre, elles sont une excellente source de protéines complètes, fournissant tous les acides aminés essentiels nécessaires au corps humain. L’huile de chanvre, quant à elle, est une source concentrée de ces acides gras essentiels.
Le Ratio Idéal entre Oméga-3 et Oméga-6
Le chanvre se distingue par son ratio idéal entre oméga-3 et oméga-6, qui est d’environ 3:1. Ce ratio équilibré est crucial pour maintenir une santé optimale, car un déséquilibre entre ces acides gras peut contribuer à l’inflammation et à divers problèmes de santé, tels que les maladies cardiovasculaires, les maladies auto-immunes et les troubles métaboliques.
Les oméga-3 et oméga-6 sont des acides gras polyinsaturés essentiels, ce qui signifie que le corps ne peut pas les produire et doit les obtenir à partir de l’alimentation. Les oméga-3, présents en abondance dans le chanvre, sont connus pour leurs propriétés anti-inflammatoires et cardio-protectrices. Les oméga-6, bien que nécessaires en quantités modérées, peuvent favoriser l’inflammation lorsqu’ils sont consommés en excès. C’est pourquoi un ratio équilibré entre ces deux acides gras est si important pour la santé.
Acides Gras Saturés vs. Insaturés
Outre les oméga-3 et oméga-6, il est également important de comprendre la différence entre les acides gras saturés et insaturés. Les acides gras saturés sont principalement présents dans les graisses animales et sont solides à température ambiante. Ils sont souvent associés à une augmentation du cholestérol sanguin et à un risque accru de maladies cardiovasculaires lorsqu’ils sont consommés en excès.
En revanche, les acides gras insaturés, tels que les oméga-3 et oméga-6 présents dans le chanvre, sont liquides à température ambiante et sont associés à des effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire lorsqu’ils sont consommés en quantités appropriées. Ils peuvent aider à réduire le cholestérol sanguin, à prévenir l’accumulation de plaque dans les artères et à maintenir la santé du cœur.
En plus des protéines et des acides gras, les graines de chanvre et l’huile de chanvre regorgent de vitamines et de minéraux essentiels. Elles sont une excellente source de vitamine E, un puissant antioxydant, ainsi que de minéraux tels que le phosphore, le potassium et le magnésium, nécessaires au bon fonctionnement de divers processus biologiques dans l’organisme.
Les Bienfaits pour la Santé du Chanvre et de ses Dérivés
Profil nutritionnel équilibré : Le chanvre est une source de protéines complètes, ce qui signifie qu’il fournit tous les acides aminés essentiels nécessaires au corps humain. De plus, il contient une bonne quantité de fibres alimentaires, de vitamines (notamment la vitamine E) et de minéraux (tels que le magnésium, le phosphore, le potassium et le zinc), ce qui en fait un aliment complet sur le plan nutritionnel.
Riche en acides gras essentiels : Le chanvre est une excellente source d’acides gras essentiels, notamment les oméga-3 et oméga-6, dans un ratio idéal pour la santé. Ces acides gras sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, la fonction cérébrale, le système immunitaire et la santé de la peau.
Amélioration de la santé cardiaque: Grâce à leur teneur élevée en acides gras oméga-3, les graines de chanvre et l’huile de chanvre contribuent à réduire l’inflammation et à abaisser le taux de cholestérol, ce qui peut réduire le risque de maladies cardiaques.
Renforcement du système immunitaire: Les vitamines et les minéraux présents dans les graines de chanvre et l’huile de chanvre, en particulier la vitamine E, le zinc et le magnésium, jouent un rôle crucial dans le renforcement du système immunitaire, aidant ainsi à prévenir les infections et les maladies.
Faible teneur en glucides : Pour ceux qui suivent un régime faible en glucides ou cétogène, le chanvre peut être une excellente source de nutriments sans apporter trop de glucides, ce qui en fait un choix intéressant pour divers régimes alimentaires.
Polyvalence culinaire : Les graines de chanvre, l’huile de chanvre et d’autres dérivés peuvent être utilisés de nombreuses manières en cuisine. Ils peuvent être ajoutés à des smoothies, des salades, des céréales, des yaourts, des soupes ou des produits de boulangerie pour augmenter leur valeur nutritionnelle.
Soutien à la santé du cerveau: Les acides gras oméga-3 présents dans le chanvre et ses dérivés sont essentiels pour la santé du cerveau, favorisant la cognition, la mémoire et l’humeur. Ils peuvent également contribuer à réduire le risque de troubles neurologiques tels que la maladie d’Alzheimer et la démence.
Stabilisation du sucre dans le sang: Les protéines et les fibres présentes dans les graines de chanvre peuvent aider à stabiliser les niveaux de sucre dans le sang, ce qui en fait un choix judicieux pour les personnes atteintes de diabète ou souhaitant maintenir un taux de glycémie stable.
Soutien à la digestion: Les graines de chanvre sont riches en fibres alimentaires, ce qui favorise une digestion saine et régulière, prévenant ainsi la constipation et soutenant la santé globale du système digestif.
Utilisation Polyvalente dans la Cuisine
Outre leurs bienfaits pour la santé, les graines de chanvre et l’huile de chanvre sont également polyvalentes en cuisine. Les graines peuvent être saupoudrées sur des salades, des céréales ou des yaourts, tandis que l’huile peut être utilisée pour assaisonner des plats ou comme ingrédient dans des vinaigrettes et des sauces.
En résumé, le chanvre et ses dérivés se distinguent comme l’un des super aliments les plus complets et bénéfiques pour la santé. Leur richesse en nutriments essentiels, leurs bienfaits pour la santé et leur polyvalence en font un ajout précieux à tout régime alimentaire équilibré. Que ce soit pour soutenir la santé cardiaque, renforcer le système immunitaire, améliorer la santé du cerveau ou simplement pour profiter d’une nutrition optimale, le chanvre et ses dérivés méritent une place de choix dans votre alimentation quotidienne.
La graine à l’état brut:
La petite graine de chanvre concentre à elle seule un trésor pour notre santé: oméga 3, 6, que notre corps ne synthétise pas, oméga 9 aux actions proches mais complémentaires des précédents, fort taux de protéines, nombreux minéraux et des vitamines. La teneur en fibres insolubles permet une digestion facile. Les graines de chanvre bio sont l’ allié incontournable des sportifs et des personnes suivant des régimes végétariens et végétaliens grace à près de 35% de protéines.
Torréfiées, les graines de chanvre se dégustent à l’ apéritif, natures, elles peuvent etre incorporées dans la pate à pain, les gateaux ou parsemées sur les salades. Elles apportent des variantes sur les mendiants, les feuilletés apéritifs et sont excellentes en lait végétal.
La farine de chanvre:
La farine de chanvre, contrairement aux farine de céréales, n’est pas directement issue du meulage du grain. C’est le tourteau, produit issu de la graine de chanvre après extraction de l’huile, qui est séché, broyé puis tamisé. Elle est donc dépourvue à 90% des acides gras, ceux ci se retrouvant concentrés dans l’huile extraite, mais avoisine 50% de protéines et a conservé tous les minéraux et vitamines. Elle peut donc directement servir d’apport protéiné aux sportifs . Cette farine, verte, au léger gout de noisette, s’utilise pour la préparation de gâteaux, de pains ou de différents cakes auxquels elle apporte un réel intéret gustatif et nutritionnel. Relativement dense, puisque naturellement sans gluten, elle s’associe très bien avec les autres farines « traditionnelles », à hauteur de 30% maximum.
Notre farine de chanvre bio contient 41.5 % de protéines ainsi que de très nombreux minéraux et acides aminés.
L’huile de chanvre:
Un élixir de jouvence…
Riche en vitamines B et E et présentant un fort taux d’acide gamma linoléique, l’huile de chanvre offre également un équilibre idéal, atteint dans aucune autre huile, entre les oméga 3, 6 et 9. Les acides gras essentiels polyinsaturés ( oméga 3 et 6) associés aux monoinsaturés (oméga 9) contriburaient à baisser le taux de cholestérol, à protéger le système cardio vasculaire et seraient favorables au bon fonctionnement du système digestif et des articulations.
Son gout délicieux de noisette et ses subtiles notes vertes font merveille sur les plats de poissons, de légumes, de crudités, et sur les fromages frais, de brebis ou de chèvre.
Il est à noter que l’huile de chanvre, fragile de par ce qui fait sa richesse, les oméga, est à verser directement sur les aliments , et ne tolère que la cuisson dite ” basse température”.
Chez Bio Chanvre Félinois, nous utilisons des procédés artisanaux, tels que le pressage mécanique à froid et la décantation naturelle afin de vous garantir une huile vierge de la meilleure qualité.
